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Verrines de betterave et roquette
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C
Par Chef Damien

Trois textures liquides se superposent, offrant une belle palette de couleur, et un mélange de saveur explosif ! Idéales pour une entrée simple et originale au moment des fêtes...

Ingrédients

10 personnes
  • Betterave cuite 1 betterave cuite
  • Roquette Roquette
  • Crème 20 cl de crème
  • Bouillon de volaille 10 cl de bouillon de volaille
  • Citron vert Citron vert
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou Poivre blanc
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Entonnoir
  • Fouet Fouet
  • Robot mixeur Robot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Épluchez les betteraves.

    Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement.

     

  2. 2

    Mettez la roquette dans un mixeur et ajoutez de la crème, du sel et du piment. Mixez puis passez le tout au chinois.

  3. 3

    Coupez les betteraves, mettez-les dans le mixeur avec du bouillon et mixez.

  4. 4

    Fouettez la crème liquide avec une pointe de sel.

    Grâce à un entonnoir, versez dans vos verrines en premier la betterave, la crème de roquette puis la crème. Parsemez de zeste de citron vert et de piment.

Conseils

Retrouvez la recette en vidéo : Verrines de betterave et roquette

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