Verrines de betterave et roquette

Épluchez les betteraves.

Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement.

Mettez la roquette dans un mixeur et ajoutez de la crème, du sel et du piment. Mixez puis passez le tout au chinois.

Coupez les betteraves, mettez-les dans le mixeur avec du bouillon et mixez.

Fouettez la crème liquide avec une pointe de sel.

Grâce à un entonnoir, versez dans vos verrines en premier la betterave, la crème de roquette puis la crème. Parsemez de zeste de citron vert et de piment.