Trois textures liquides se superposent, offrant une belle palette de couleur, et un mélange de saveur explosif ! Idéales pour une entrée simple et originale au moment des fêtes...
Ingrédients
1 betterave cuite Roquette 20 cl de crème 10 cl de bouillon de volaille Citron vert Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou Poivre blanc Sel ou sel fin
Matériel
Casserole
- Entonnoir
Fouet
Robot mixeur
Préparation
- 1
Épluchez les betteraves.
Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement.
- 2
Mettez la roquette dans un mixeur et ajoutez de la crème, du sel et du piment. Mixez puis passez le tout au chinois.
- 3
Coupez les betteraves, mettez-les dans le mixeur avec du bouillon et mixez.
- 4
Fouettez la crème liquide avec une pointe de sel.
Grâce à un entonnoir, versez dans vos verrines en premier la betterave, la crème de roquette puis la crème. Parsemez de zeste de citron vert et de piment.
Conseils
Retrouvez la recette en vidéo : Verrines de betterave et roquette