Trois textures liquides se superposent, offrant une belle palette de couleur, et un mélange de saveur explosif ! Idéales pour une entrée simple et originale au moment des fêtes...
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Photo par : elisalD
Ingrédients
10 personnes
- 1 betterave cuite
- Roquette
- 20 cl de crème
- 10 cl de bouillon de volaille
- Citron vert
- Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
- Sel ou sel fin
Matériel
- Casserole
- Entonnoir
- Fouet
- Robot mixeur
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Étape 1 :
Épluchez les betteraves.
Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement.
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Étape 2 :
Mettez la roquette dans un mixeur et ajoutez de la crème, du sel et du piment. Mixez puis passez le tout au chinois.
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Étape 3 :
Coupez les betteraves, mettez-les dans le mixeur avec du bouillon et mixez.
-
Étape 4 :
Fouettez la crème liquide avec une pointe de sel.
Grâce à un entonnoir, versez dans vos verrines en premier la betterave, la crème de roquette puis la crème. Parsemez de zeste de citron vert et de piment.
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