• Connexion
  • Inscription
Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 6 avis
Imprimer
Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine - Photo par BabaliVerrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine - Photo par Babali@ Babali
Enregistrer
B
Par Babali sur son blog : Couleur Kémia
Cette recette salée est arrivée en 4ème position au concours "Verre'in".
 
Toutes les saveurs méditerranéenne dans un verre

Ingrédients

4 personnes
  • Carvi0,5 c. à c. de carvi
  • Harissa1 c. à c. d'harissa
  • CoriandreCoriandre
  • SafranSafran
  • Paprika0,5 c. à c. de paprika
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Citron0,5 citron
  • Cumin2 c. à c. de cumin
  • Datte100 g de dattes
  • Concombre0,5 concombre
  • Tomate1 tomate
  • Oignon0,5 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Courgette4 courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Aljouke de courgettes
    Faire cuire à la vapeur 2 courgettes coupées en tronçon. Après cuisson les égoutter et les presser pour faire évacuer l'eau.
    Ecraser avec la fourchette la courgette, ajouter l'harissa, le jus de citron, 1 gousse d'ail écraser, la carvi, la coriandre, le sel. Bien mélanger.

    Salade Marocaine
    Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé ainsi qu'une gousse d'ail émincée. Ajouter le paprika et le safran.
    Pendant la cuisson, couper en dés le concombre et la tomate. Ajouter à ce mélange 1 cuil à café de cumin, sel, poivre, huile d'olive, de la coriandre fraîche.

    Mousse parfumé aux dattes
    Emincer les dates. Faire chauffer la crème liquide et faire infuser les dattes pendant 15 mn. Passer au chinois. Faire émulsionner.
    Après avoir versé la mousse sur les verrines, je me suis dit que j'aurais du en faire une chantilly, l'effet aurait été plus visuel. Bon il faudra que j'essaye une prochaine fois.

Conseils

Dressage
Remplir au tiers une verrine d'aljouke. Déposer par dessus la salade.
Terminer par la mousse.
Servir frais.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée