Pendant l'après midi, préparez le tartare. Coupez le filet en petits dés, arrosez le de jus de citron (suivant votre goût) et d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote émincée, la ciboulette, la tomate coupée en petits dés, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez reposer au frais.

Avant de dresser les verrines, préparez la mousse d'avocat: Coupez l'avocat, mettez-le dans un blender avec la crème, un peu de citron, du sel, du poivre et un peu de piment d'espelette. Mixez bien et déposez en au fond de chaque verrine.

Ajoutez ensuite le tartare après l'avoir goûté pour s'assurer que tout est en bonne proportion !

Dégustez!