Lavez, épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites revenir les poires dans le beurre et le sucre de manière à les caraméliser un peu. Laissez-les cuire environ 10 minutes. Puis mixez les poires pour faire une compote un peu épaisse. Vous pouvez garder quelques morceaux entiers. Laissez refroidir.
Ecrasez les sablés à l'aide d'une cuillère. Tapissez-en le fond de 4 petits verres. Nappez de compote de poires.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre et la cannelle. Ajoutez cette préparation en couche au-dessus de la compote; Râpez le chocolat. Saupoudrez les verrines de chocolat râpé.