Verrines de truite fumée et son espuma d'avocats

Retirez la chair des avocats et les placer dans un mixer le tout arrosé de citron.

Ajouter les yaourts et le poivre. Mixer. Ajouter un peu de crème fraîche entière liquide et mixer de nouveau.

Le mélange ne doit avoir aucun morceaux pour faciliter le passage dans le siphon. Placer les avocats en purée dans le siphon et mettre la cartouche de gaz. Secouer le tout et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparez la truite fumée en la coupant en petits dés. Arrosez le tout de jus de citron et saupoudrez d'aneth. Placer au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, sortir les verrines. Répartir la truite dans 5 verrines.
Sortir le siphon secouer et faire un teste dans une assiette voir si l'espuma sort bien.

Si le test est concluant alors dresser l'espuma sur la truite fumée et servir.

Bonne dégustation.