Concasser grossièrement les gressins, de façon à avoir de petits morceaux croustillants (pas de la poudre). En mettre une couche d'1 cm dans le fond des verrines.

Préparer une crème en mélangeant mascarpone et fromage frais. Poivrer. Déposer une grosse cuillère de cette crème au-dessus des gressins pour faire la 2ème couche de la verrine.

Décorer avec quelques pignons de pin, des copeaux de parmesan et une feuille de basilic.
(En hiver, une pincée de "pesto alla genovese" peut remplacer le basilic)