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Verrines provençales et espuma de chèvre
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Avatar de Virginie du blog Chef Nini
Par Virginie du blog Chef Nini

Idéales pour l'été, c'est frais et léger.

Ingrédients

6 personnes
  • Tomate2 tomates
  • Blanc de poulet1 blanc de poulet
  • Courgette1 courgette (petite)
  • Vinaigre balsamique1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour l'espuma de chèvre :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Crottin de chèvre120 g de crottins de chèvre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    A l'aide d'une mandoline, réalisez des tranches de courgette de 1-2 mm d'épaisseur.
    Faites chauffer une poêle, badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites les cuire sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
    Déposez-les sur du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.
  2. 2

    Coupez le blanc de poulet très petit. Faites de même avec les tomates.
    Faites chauffer une poêle avec très peu d'huile, ajoutez le poulet sur feu vif avec le thym effeuillé. Faites le dorer et ajoutez les tomates et les courgettes.

  3. 3

    Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à s'écraser. En fin de cuisson, ajoutez le balsamique. Salez et poivrez.
    Laissez refroidir et répartissez dans les verrines.

  4. 4

    Pour l'espuma (à faire la veille) :
    Coupez les crottins en morceaux et déposez-les dans une casserole avec la crème liquide.
    Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
    Filtrez et versez dans le siphon.
    Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au frigo (tête en bas ou à l'horizontal) jusqu'au lendemain.
    Au moment de servir, ajoutez une pointe d'espuma sur la verrine et dégustez.

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