Verrines rafraîchissante

Enlevez la peau et désarettez le filet de truite. Cuire à la vapeur 10 mn. Emiéttez le filet et réserver. Lavez et coupez grossièrement 2 courgettes. Cuire a l'eau salez pendant 10 mn.

Mixez les morceaux de courgette, incorporez le fromage blanc, 2 brins de ciboulette et de persil ciselé, salez, poivrez, réserver. Lavez et coupez en 4 les tomates. Enlevez les pépins et coupez les quartiers en petits dés.

Mélangez 3 c à s d'huile d'olive, l'échalotte ciselée finement et 1 c à s de vinaigre de framboise. Salez, poivrez. Mélangez la préparation aux dés de tomates, réservez. Dans un bol mettre le philadelphia, la crème liquide, la ciboulette et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout, réservez. Avec la dernière gourgette, faire des batonnets de 10 cm environ.

Ecrasez les biscottes pour en faire de la chapelure. battez l'oeuf en omelette. Trempez les batonnets dans l'oeuf puit dans la chapelure. Faites revenir dans une poële avec le l'huile, dès qu'ils sont dorés les réserver.

Préparation de vos verrines 1 couche de dés de tomates, 1 couche de philadelphia, 1 couche d'émiétté de truite, 1 couche de courgette. Pour la déco les batonnets de cougettes grillés, les radis et du persil.