Cuire les pois cassés dans de l'eau froide.

Porter à ébullition.

Ajouter la carotte coupée en rondelles, la pomme de terre coupée en dés, l'oignon piqué au clou de girofle, le laurier et l'ail.

Saler légèrement au cours de la cuisson (environ 30 min).

Bien égoutter le tout.

Retirer l'oignon, le laurier.

Passer à la moulinette fine tous les ingrédients.

Ajouter la crème fraîche en mélangeant bien.

Couper les petits lardons en tous petits dés.

Les faire sauter à sec rapidement à la poêle.

Les mélanger à la purée.
Mettre en verrines.