Préparer la mayonnaise :

Dans un cul de poule ou un bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et 2 pincées de piment d'Espelette.

Avec une fourchette ou un fouet, battre la préparation avant d'incorporer l'huile en filet, petit a petit.

Fouetter jusqu'a ce que la mayonnaise soit assez ferme et lisse. Le réservez au frais.

Casser les pinces de crabe pour récupérer la chair dans un récipient.

Couper 1/2 avocat en petits dés et les mélanger au crabe.

Incorporer 2 cuillères à café de mayonnaise (ou plus selon l'envie) puis mélanger le tout.

Déposer la préparation dans les verrines.

Découper le reste de l'avocat et les tomates en petits morceaux.

Presser le citron dans la brunoise et mélanger.

Saler et ciseler la ciboulette en gardant 4 petite tiges qui serviront à la déco.

Réaliser la seconde couche des verrines avec la préparation de tomates et d'avocat.

Décorer avec les tiges de ciboulette et le thym. Laisser au frais jusqu'au service.