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Vert in surimi
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Vert in surimi - Love SurimiVert in surimi - Love Surimi@ Love Surimi
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Par Love Surimi

Une belle recette de Bruno Monnoir

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 gr de surimi en dés, miettes ou râpé
  • Huile de noisetteHuile de noisette
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Blanc d’oeufBlanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 10 petits dés de pomelos
  • 20 petits dés de betteraves
  • (à défaut en boîte)
  • Beurre60 gr de beurre noisette
  • Cube de bouillon40 cl bouillon cube ou bouillon poule
  • 4 barrettes de pain de mie
  • Petit pois300 gr de petits pois écossés

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper le surimi en dés ou en miettes et le mélanger aux dés de betterave et pomelos.
    Assaisonner à l'huile de noisette, vinaigres balsamique et blanc, sel et poivre.

  2. 2

    Cuire les petits pois à l'anglaise (eau fortement salée) et rafraîchir à l'eau glacée.

  3. 3

    Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule.
    Rectifier l'assaisonnement et additionner la poussière d'orange.
    Servir dans une petite verrine avec la barrette de pain de mie en travers sur le verre.

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