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Vichyssoise, copeaux de chorizo
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Cerfeuil1/4 botte de cerfeuil
  • 100g de chorizzo fort
  • Fond blanc de volaille1,5 l de fond blanc de de volaille
  • Oignon1 petit oignon
  • Oignon1 petit oignon
  • Pomme de terre Bintje500g de pommes de terre à purée type Bintje
  • Beurre30g de beurre
  • Poireau350g de de poireau

Assaisonnements

  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Une rappée de muscade fraîche
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher tous les légumes et les laver.



    - Emincer le poireau et l'oignon.



    - Faire suer au beurre longuement et à feu très doux l'oignon et le poireau.
    - Ajouter le fond blanc de volaille et les pommes de terre en cubes. Saler.



    - Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 30 mn.
    - Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre du moulin et muscade). Passer au mixeur et au chinois.
    - Servir froid ou chaud selon la saison et ajouter des copeaux de chorrizo et des plûches de cerfeuil pour décorer.

Conseils

Vous pouvez ajouter dans le potage de la morue désalée et pochée.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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