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Vinaigrette très relevée
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Par Communauté 750g

Idéale pour relever les crudités diverses mais aussi sur de la tête ou langue de veau.
Apporte des vitamines et est bonne pour la digestion.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fines herbes diverses
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote6 échalotes
  • 2 c à soupe de vinaigre à l'estragon
  • Oignon3 oignons moyens
  • 5 c à soupe d'huile d'olive fruité

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Eplucher les oignons, les échalotes et l'ail et les hacher menu.
    Mettre l'huile dans un bol, ajouter sel et poivre puis le vinaigre.
    Bien mélanger.
    Incorporer-y oignons, échalotes et ail, mélanger de nouveau.

  2. 2

    Poser le bol dans un bain-marie sur feu doux.
    Laver les fines herbes, les essorer dans un linge et les couper finement avec des ciseaux.
    Les ajouter à la vinaigrette juste 3 min avant de la servir et bien mélanger le tout.

Conseils

Faire tièdir le bol qui reçoit la préparation pour éviter que la vinaigrette ne fige et laisser cette dernière dans un bain-marie tiède jusqu'à sa présentation pour la même raison.

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