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Visitandines
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Visitandines - Photo par Maurice.BVisitandines - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un dessert - un goûter - dans tous les cas - un accompagnement gourmand.

Ingrédients (8 personnes)

Appareil

  • Extrait de vanille ( alcool - facultatif )
  • Dose pour 20 moules selon grosseur
  • 140 g de beurre
  • 6 blancs d'œufs
  • 75g de farine
  • 100g de poudre d'amandes
  • 225g de sucre glace tamisé

Matériel

  • Moules cannelés en inox - ou silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place ( la veille ) :
    Mettre dans une casserole assez grande - les amandes - le sucre glace - la farine - les blancs d'oeufs - mélanger avec le fouet - chauffer sur feu doux pour tiédir l'ensemble ( 40° environ ) - retirer du feu incorporer le beurre fondu - et l'extrait de vanille.
    Retirer le fouet - recouvrir d'un film - tenir au réfrigérateur.
    Beurrer les moules - s'ils sont en inox.

  2. 2

    Moulage cuisson ( le lendemain )
    Mélanger l'appareil avec une spatule en bois - celui ci étant devenu épais - garnir au ras du bord les moules avec une cuillère ou à la poche.
    Cuire pendant 15 minutes environ à 220° - surveiller la cuisson en fonction du four - Doubler la plaque en cours de cuisson si besoin est.
    Démouler sur grille à la sortie du four.

Conseils

Le beurre peut être cuit " noisette " et tiédi avant de l'incorporer
L'appareil est liquide lorsqu'il vient d'être confectionné - pour s'en servir directement - se servir d'un entonnoir confiseur pour garnir les moules.
L'appareil pour se garder au réfrigérateur quelques jours - ce qui donne la possibilité d'en cuire à la demande.

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