Un dessert - un goûter - dans tous les cas - un accompagnement gourmand.
Ingrédients (8 personnes)
Appareil
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Extrait de vanille ( alcool - facultatif )
- Dose pour 20 moules selon grosseur
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140 g de beurre
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6 blancs d'œufs
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75g de farine
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100g de poudre d'amandes
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225g de sucre glace tamisé
Matériel
- Moules cannelés en inox - ou silicone
Préparation
- 1
Mise en place ( la veille ) :
Mettre dans une casserole assez grande - les amandes - le sucre glace - la farine - les blancs d'oeufs - mélanger avec le fouet - chauffer sur feu doux pour tiédir l'ensemble ( 40° environ ) - retirer du feu incorporer le beurre fondu - et l'extrait de vanille.
Retirer le fouet - recouvrir d'un film - tenir au réfrigérateur.
Beurrer les moules - s'ils sont en inox. - 2
Moulage cuisson ( le lendemain )
Mélanger l'appareil avec une spatule en bois - celui ci étant devenu épais - garnir au ras du bord les moules avec une cuillère ou à la poche.
Cuire pendant 15 minutes environ à 220° - surveiller la cuisson en fonction du four - Doubler la plaque en cours de cuisson si besoin est.
Démouler sur grille à la sortie du four.
Conseils
Le beurre peut être cuit " noisette " et tiédi avant de l'incorporer
L'appareil est liquide lorsqu'il vient d'être confectionné - pour s'en servir directement - se servir d'un entonnoir confiseur pour garnir les moules.
L'appareil pour se garder au réfrigérateur quelques jours - ce qui donne la possibilité d'en cuire à la demande.
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