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Volaille, moutarde au curry, navets acidulés et bouillon de poule au nori
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Par Chef Damien

J'aime de plus en plus la cuisine légère, simple et très efficace en goût. Une recette santé !

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc de volaille2 blanc de volaille
  • 2 c. à s. de moutarde au curry
  • FenouilFenouil en chips et déshydraté
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Pour les navets acidulés :

  • Navet boule2 navet boule
  • Beurre20 g de beurre
  • Vinaigre de cidre3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Bouillon de poule2 c. à s. de bouillon de poule
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour le bouillon :

  • Bouillon0,33 l de bouillon
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • nori1 c. à c. de nori en paillettes
  • Gingembre½ c. à c. de gingembre frais haché

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

  1. 1

    Pour les navets :
    Commencez par éplucher vos navets et découpez les en cubes. Dans une casserole, faites les revenir au beurre avec un peu de sel et le sucre.
    Lorsque les navets colorent, ajoutez le vinaigre de cidre et laissez le s'évaporer.
    Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de poule et cuisez jusqu'à ce que le navet soit tendre.
    Mixez les navets et vérifiez l'assaisonnement.

  2. 2

    Pour la volaille :
    Soulevez délicatement la peau des blancs de volaille et tartinez la chair avec un peu de moutarde au curry
    Assaisonnez et cuisez vos blancs de volaille 7 minutes à la vapeur. Moi, je cuit les blancs de volaille 1 heure à 53°C sous-vide.

  3. 3

    Pour le bouillon :

    Chauffez le bouillon de poule avec la sauce soja et le gingembre. Stoppez le feu et ajoutez le Nori. Assaisonnez.

  4. 4

    Dressage :
    Faites une joli quenelle de purée de navet que vous disposerez dans de jolies assiettes creuses chaudes.
    Tranchez la volaille en biais et posez un morceau dans chaque assiette.
    Versez le bouillon bien bouillant.
    Décorez avec les chips et une pincée de piment d'Espelette.

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