Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en lamelle. Éplucher et couper l'oignon, couper le poivron, l'épépiner et le couper en carré.

Dans le wok, mettre une noisette de beurre. Faire revenir l'oignon, y incorporer les pommes de terre, les champignons et les poivrons.

Couper grossièrement une tomate au dessus du wok.

Mettre les herbes de provence, le sel et le poivre, mélanger.

Couvrir et laisser cuire pendant 40 à 45 minutes. 10 minutes avant la fin, mettre les lardons avec le tout et mélanger.