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Wraps d'agneau du Périgord IGP aux épices et crudités
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Wraps d'agneau du Périgord IGP aux épices et crudités - Silvia SantucciWraps d'agneau du Périgord IGP aux épices et crudités - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Une façon originale pour déguster l'agneau du Périgord IGP, dans ces wraps pleins de saveurs ! 

Ingrédients

4 pièces

Pour l'agneau :

  • Gigot d'agneau400 g de gigot d'agneau IGP du Périgord
  • Oignon1 oignon
  • Citron1 citron jus
  • Ail2 gousses d'ail
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Cumin en poudre1 c. à c. de cumin en poudre
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Cannelle en poudre1 pincée de cannelle en poudre
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Pour la garniture :

  • Tortilla de blé4 tortillas de blé souple
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Tomate2 tomates
  • Laitue4 feuilles de laitue
  • Radis5 radis
  • Yaourt grec1 yaourt grec
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • Couteau à viandeCouteau à viande
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez l'agneau en lamelles et disposez-le dans un saladier.

     

  2. 2

    Epluchez l'oignon et les gousses d'ail et coupez-les grossièrement, mettez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez les épices, le jus de citron, le poivre et du sel. Mixez.

     

  3. 3

    Versez cette marinade sur les lamelles d'agneau dans le saladier.

  4. 4

    Mélangez, couvrez le saladier avec du film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures.

  5. 5

    Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites-y revenir l'agneau avec sa marinade pendant 8 minutes. Réservez.

  6. 6

    Préparez la garniture en commençant par couper les tomates en dés.

  7. 7

    Coupez les radis en lamelles, épluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.

     

  8. 8

    Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de persil haché, le sel et le poivre.

  9. 9

    Garnissez chaque tortillas de feuille de salade, ajoutez les dés de tomates puis mettez généreusement par-dessus l'agneau. Ajoutez les lamelles d'oignon rouge et les rondelles de radis.

  10. 10

    Roulez la tortilla en la serrant ou bien la préparer en forme d’enveloppe.

  11. 11

    Dégustez !

Commentaires

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