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Xató
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E
Par Espagnolette

Salade catalane (espagnole) à base de scarole, morue et sauce romesco

Ingrédients (4 personnes)

  • Olive noire olives noires
  • sauce romesco
  • 16 anchoves salées en conserve
  • Thon 100g de thon en conserve
  • Morue 150g de morue
  • 1 gros scarole

Préparation

  1. Distribuer la scarole en quattre assiettes. Émietter avec votres doigts la morue. Mettre de la sauce romesco sur les assiettes de scarole et distribuer par dessus la morue émiettée, le thon émietté, les anchoves et les olives.

Conseils

Sauce romesco :

3 nöres, 1 petite tête d'ails, 2 tomates plutôt grandes, 10 noisettes toastées, 10 amandes toastées, 1 tranche de pain frit ou un biscotte, 1/2 piment d'oiseau, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre

Painter les tomates avec un peu d'huile d'olive. Enveloper chaque tomate par separé un avec du papier en aluminium. Pinter aussi la tête d'ails et l'enveloper avec du papier en aluminium. Cuire les tomates et la tête d'ails au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir. Mettre en un mortier la poulpe de nöra, les noissettes, les amandes et le biscotte. Piler et melanger dans le mortier. Retirer la peau des tomates cuits et des ails. Ajouter à la melange du mortier et mixer. Ajouter très peu a peu l'huile, en mixant. Ajouter peu à peu le vinaigre. Saler et poivrer selon votre gout. Reposer au moins une heure mais idealement un jour.

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