Par
Chef Damien
| Chef cuisinierVous cherchez une recette originale à base de porc ? Ne cherchez plus, ce filet mignon de porc en croûte va combler toutes vos attentes. Indémodable et inratable,cette recette peut se faire pour les fêtes de fin d'année que pour un repas entre amis.
Ingrédients
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Matériel
Four traditionnel
Poêle
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Préparation
- 1
Le filet mignon :
Parez le filet mignon si nécessaire. Assaisonnez la viande en sel et en poivre.
- 2
Faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites saisir le filet à feu vif sur toutes les faces pendant environ 2 minutes. Colorez également les deux extrémités puis réservez.
- 3
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet encore chaud avec la moutarde puis laissez-le refroidir à température ambiante.
- 4
Montage :
Déroulez du film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon sur le film alimentaire sur deux rangées. Faites-les un peu se chevaucher les unes sur les autres jusqu’à former un rectangle.
- 5
Posez le filet mignon à l’horizontale au centre. À l’aide du film alimentaire, enroulez le filet pour qu'il soit bien enveloppé par le jambon et serrez bien.
- 6
Fermez les extrémités du film alimentaire en le roulant sur le plan de travail et laissez reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- 7
Déroulez de nouveau du film alimentaire sur le plan de travail, à la verticale par rapport à vous. Déposez le rectangle de pâte feuilletée et retirez le papier cuisson : vérifiez bien que la largeur de la pâte feuilletée soit suffisante pour recouvrir l’intégralité du filet mignon sur sa longueur.
- 8
Ôtez le film alimentaire du filet mignon et déposez-le au centre de la pâte feuilletée puis enroulez-le.
- 9
Retirez l'excédent de pâte et soudez bien les extrémités.
- 10
Roulez le boudin de pâte sur le plan de travail pour qu’il prenne une forme homogène puis réservez de nouveau 15 à 30 minutes dans le réfrigérateur.
- 11
La décoration avant cuisson :
Préchauffez le four à 200 °C sur chaleur tournante. Retirez le film alimentaire et déposez le filet mignon sur la plaque du four.
- 12
Taillez le reste de pâte en fines bandes pour décorer le dessus du filet mignon en veillant à bien appuyer pour souder le tout à la pâte.
- 13
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec un pinceau puis badigeonnez la croute du filet mignon.
- 14
Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes de cuisson à 200 °C.
- 15
Une fois la cuisson terminée, ôtez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante avant de le découper.
- 16
À table, servez le filet mignon en croûte entier ou pré-découpé en tranches épaisses avec de la salade et des pommes de terre rôties.
Conseils
Vous pouvez faire cette recette aussi bien pour les fêtes de fin d'année que pour un repas entre amis. Si vous n'aimez pas le porc, voici la recette du rôti de bœuf en croute.
