Biscuit roulé à la chantilly

Versez l’eau et le sucre dans une casserole avec les graines grattées de la gousse et la gousse. Portez à ébullition, faites bouillir 1 minute puis versez dans un bol.

Mélangez le mascarpone dans un grand bol avec un peu de crème pour l’assouplir. Ajoutez le restant de crème et fouettez afin d’avoir une crème montée mousseuse. Ajoutez le sucre glace et fouettez juste pour l’incorporer.

Battez les blancs en neige dans un robot pâtissier et ajoutez le sucre petit à petit. Quand la meringue est prête, incorporez les jaunes à l’aide d’une maryse. Incorporez ensuite la farine avec la maryse puis le beurre fondu. Etalez sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone puis enfournez à 180°C pour environ 12 minutes. Le biscuit ne doit pas trop colorer afin de rester souple. Imbibez le biscuit avec le sirop puis laissez refroidir. Etalez une couche fine de chantilly avant de rouler le biscuit. Recouvrez de chantilly puis réservez au frais.