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Biscuit roulé à la chantilly
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C
Par Chef Régis

Une recette toute simple qui peut servir de base pour une bûche roulée.

Ingrédients

6 personnes

Biscuit cuillère

  • Blanc d’oeuf150 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine de blé blanche (T55)120 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf100 g de jaunes d'oeuf
  • Beurre50 g de beurre fondu

Chantilly mascarpone

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Sucre glace40 g de sucre glace

Sirop d’imbibage pour le biscuit

  • Eau150 g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le sirop

    Versez l’eau et le sucre dans une casserole avec les graines grattées de la gousse et la gousse. Portez à ébullition, faites bouillir 1 minute puis versez dans un bol.

  2. 2

    Préparez la chantilly au mascarpone

    Mélangez le mascarpone dans un grand bol avec un peu de crème pour l’assouplir. Ajoutez le restant de crème et fouettez afin d’avoir une crème montée mousseuse. Ajoutez le sucre glace et fouettez juste pour l’incorporer.

  3. 3

    Préparez le biscuit

    Battez les blancs en neige dans un robot pâtissier et ajoutez le sucre petit à petit. Quand la meringue est prête, incorporez les jaunes à l’aide d’une maryse. Incorporez ensuite la farine avec la maryse puis le beurre fondu. Etalez sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone puis enfournez à 180°C pour environ 12 minutes. Le biscuit ne doit pas trop colorer afin de rester souple. Imbibez le biscuit avec le sirop puis laissez refroidir. Etalez une couche fine de chantilly avant de rouler le biscuit. Recouvrez de chantilly puis réservez au frais.

     

     

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