Préparer la pâte à crêpes :
Faire un puits dans la farine. Y casser les œufs. Mélanger, ajouter les herbes, la sel puis le lait à l'aide d'un fouet.
Si la pâte avait des grumeaux, la passer.
Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1h.

Couper le jambon en dés, le chèvre en petits cubes.

Graisser une poêle à crêpes.
Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte.
Déposer aussitôt un peu de jambon et de fromage.
Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Retourner délicatement.
Cuire le deuxième face.

Réserver les crêpes au chaud sur une casserole d'eau bouillante.
Servir avec une bonne salade de tomates.