Yann Couvreur dévoile sa recette de tiramisu aux marrons, un dessert parfait pour le Nouvel An !

Et si on changeait un peu de la traditionnelle bûche pâtissière ? Le chef pâtissier de renom, Yann Couvreur, a justement dévoilé sa recette de tiramisu aux marrons. Une véritable ôde à la gourmandise qui devrait émerveiller vos invités ! 

• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 40 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 30 g de café soluble
• 1 ristretto
• 40 g de Baileys
• 250 g d'eau

Pour la crème au mascarpone :

• 2 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre roux
• 200 g de crème de marrons
• Marrons confits
• Codineige ou sucre glace 

Pour 6 personnes

1. Confectionnez d’abord le biscuit. Pour cela, montez les jaunes avec la moitié du sucre puis les blancs avec l’autre moitié. Incorporez délicatement la farine tamisée. Pochez dans de petits moules. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 170°C pendant 8 minutes.
2. Pendant ce temps, mélangez le café avec le ristretto, le baileys et l’eau puis imbibez les biscuits.
3. Pour la crème au mascarpone, montez les jaunes avec la moitié du sucre. Faites de même avec les blancs et l’autre moitié du sucre. Allégez le mascarpone avec le mélange jaunes/sucre puis incorporez délicatement la meringue. Pochez dans des cercles inox en alternant avec des biscuits imbibés ainsi que de la crème de marrons, lisser à ras. Réservez au frais 3 heures minimum.
4. Pochez des lignes de crème de marron. Saupoudrez de codineige ou de sucre glace et décorez avec des petits marrons confits Décercler sur l’assiette et régalez-vous.

Pour impressionner vos invités le jour j, vous pouvez choisir de présenter un trio de desserts en mettant, sur une jolie assiette, une part de tiramisu aux marrons, une verrine citron-chocolat-spéculoos, ainsi qu’une tartelette pomme-mangue.