Se connecter Icone utilisateur
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (39 votes)
Photo par : birgitH

Recette familiale et traditionnelle;les petits oignons sont glacés à blanc;

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 65 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

- Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
- Éplucher et laver l'oignon, l'ail et le céleri.
- Peler et laver la carotte.
- Retirer les premières feuilles du poireau. Le laver.
- Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
Pour la garniture
- Éplucher et laver les petits oignons, couper les tiges (garder 1/3 de leur hauteur). Les glacer à blanc : dans une poêle, déposer les petits oignons, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).
Pour la sauce
- Dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.


- Retirer la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir. La réserver.
- Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.
- Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
- Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude.
- Cette recette peut être réalisée avec d'autres viandes blanches (lapin, poule, agneau ...).
- Les légumes du bouillon peuvent être ajoutés à la blanquette.

Blanquette de veau à l'ancienne facile

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 pincées de sel
  • 30 g de beurre demisel
  • Garniture
  • 16 petits oignons
  • 1/2 citron
  • Sauce
  • sel
  • poivre
  • 50 cl de bouillon de blanquette
  • 40 g de beurre demisel
  • 40 g de farine
  • poivre
  • sel
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poireau
  • 1 carotte
  • 1/2 gros oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • gros sel
  • 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
  • 1 œuf
  • 2 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
  • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
- Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
- Éplucher et laver l'oignon, l'ail et le céleri.
- Peler et laver la carotte.
- Retirer les premières feuilles du poireau. Le laver.
- Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
Pour la garniture
- Éplucher et laver les petits oignons, couper les tiges (garder 1/3 de leur hauteur). Les glacer à blanc : dans une poêle, déposer les petits oignons, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).
Pour la sauce
- Dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.


- Retirer la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir. La réserver.
- Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.
- Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
- Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude.
- Cette recette peut être réalisée avec d'autres viandes blanches (lapin, poule, agneau ...).
- Les légumes du bouillon peuvent être ajoutés à la blanquette.
Icone ampoule

Conseils

  • Cette recette peut être réalisée avec d'autres viandes blanches (lapin, poule, agneau ...).
    - Les légumes du bouillon peuvent être ajoutés à la blanquette.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

L'ancienne, celle qu'on trouve dans les livres de recettes de la fin du XIXème siècle. Absolument délicieux. Essayez avec un accompagnement de petits poireaux pochés... La variante court-bouillon, donc plus acide a aussi son charme. essayez de parfumer le court bouillon avec des zestes d'orange et citron, plus un peu de gingembre.

Voir le commentaire

Pouvez vous expliquer comment on blanchi : la viande se met dans l.eau froide ou quand elle est bouillante ? Merci !

Voir le commentaire

peut on préparer la blanquette la veille pour le lendemain (je pense juste qu'il ne faudra pas faire l'étape de la crème fraiche avec l'oeuf qu'il faudra faire je suppose le lendemain au moment de servir?) merci

Voir le commentaire

Comment imprime t on ?

Voir le commentaire
  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food