Grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un mijoté de viande de veau, nappé de la fameuse sauce blanquette, qui donne le nom à ce plat gourmand. Grâce au robot Monsieur Cuisine, préparer votre blanquette devient un jeu d'enfants ! Vous allez vous régaler. Recette pour Monsieur Cuisine smart et Connect.
Ingrédients
Pour la viande :
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800 g d'épaule d'agneau désossée
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3 carottes
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300 g de champignons de Paris
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1 oignon gros
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3 gousses d'ail
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120 g d'oignons grelot (facultatif)
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2 blancs de poireau
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1 branche de céleri branche
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½ verre de vin blanc sec
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 bouquet garni
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2 pincées de fleur de sel
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1 tour de moulin de poivre noir
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5 clous de girofle
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80 cl de bouillon de légumes
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50 g de farine
Pour la sauce blanquette :
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2 jaunes d'oeuf
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40 g de crème fraîche épaisse
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½ citron (pour en prélever le jus)
Matériel
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Fouet
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Planche à découper
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Saladier
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Grand couteau
- Robot multifonction (cuiseur) Silvercrest Mr Cuisine
Préparation
- 1
Découpez la viande en dés de 4 à 5 cm de large.
- 2
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1,5 cm, coupez le blanc de poireaux en rondelles de 1,5 cm.
- 3
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
- 4
Epluchez l'oignon, émincez-le, épluchez l'ail, coupe-le en deux, dégermez-le.
- 5
Epluchez les oignons grelots.
- 6
Versez l'huile d'olive dans le bol du Monsieur Cuisine. Enclenchez le couvercle avec gobelet doseur.
- 7
Faites chauffer l'huile en mode saisir à 130°C/3 Minutes/vitesse 1/rotation à gauche.
- 8
Dès que l'huile commence à crépiter dans le bol, ajoutez les dés de viande. Enclenchez de nouveau le couvercle avec gobelet doseur.
- 9
Faites saisir la viande à 130°C/7 Minutes/vitesse 1/rotation à gauche.
- 10
Ajoutez la farine, mélangez 2 minutes.
- 11
Ajoutez le vin blanc, les carottes, les oignons, l'ail, le céleri branche, les blancs de poireaux et les champignons.
- 12
Ajoutez les clous de girofle et le bouquet garni. Ajoutez les oignons grelots.
- 13
Couvrez le tout à haute avec du bouillon de légumes. Enclenchez le couvercle avec gobelet doseur.
- 14
Mijotez à 100°C/15 minutes/vitesse 1/rotation à gauche.
- 15
Pendant ce temps, préparez la sauce blanquette en versant les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez la crème épaisse, mélangez avec un fouet.
- 16
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, mélangez de nouveau pour amalgamer le tout.
- 17
Une fois les 15 minutes de cuisson de la viande passées, retirez le gobelet doseur et versez la sauce blanquette dans l'orifice du couvercle.
- 18
Poursuivez la cuisson à 100°C/15 minutes/vitesse 1/rotation à gauche.
- 19
La blanquette cuit en tout 40 minutes. Une fois cuite, rectifiez l'assaisonnement de sel si besoin, saupoudrez d'un tour de moulin de poivre noir et servez-la chaude, accompagnée de pommes de terre ou de riz blanc cuit à la vapeur, ou encore de tagliatelles.
Conseils
Accompagnez la blanquette de veau avec du riz blanc cuit à la vapeur, ou avec du riz pilaf.
En alternative à la viande de veau, vous pouvez réaliser cette blanquette avec du blanc de poulet, ou avec du blanc de dinde.
En alternative à l'huile d'olive, vous pouvez utiliser du beurre.
La blanquette se conserve jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétiquement fermé, entreposé dans le réfrigérateur.
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