Se connecter
4/5 (17 votes)
Photo par : Sandrine Baumann

Pour tous les amateurs de sucré-salé, une petite recette très gourmande et savoureuse.

  • Facile
  • Bon marché
  • 20 min
  • 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cube de fond de volaille
  • ¼ litre d'eau
  • sel, poivre
  • 200g de cerises
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cailles
  • huile d'olive
  • 1 échalote
  • Les cailles

Le coulis de cerises

  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 300g de cerises

Dressage

  • brins de ciboulette

Préparation

Étape 1 :

Le coulis


Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites chauffer une poêle, mettez-y les cerises coupées avec le sucre. Enrobez-les bien, et faite cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les cerises rendent un joli jus bien rouge. Délayez dans un bol le kirsch avec la maïzéna, puis versez dans la poêle, portez à ébullition, mélangez bien et stoppez la cuisson. Mettez le tout ensuite dans un blender, mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, puis filtrez-le.



Les cailles


Faites chauffer dans une casserole l'eau avec le cube, et laissez-le se dissoudre complètement. Désossez les cailles ou demandez à votre volailler ou boucher de le faire. Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive. Déposez-y les cuisses et les filets côté peau, sans y toucher, sur feu moyen et à couvert. Laissez colorer environ 15mn en surveillant la cuisson, retirez les morceaux, puis ajoutez l'échalote épluchée, et ciselée. Dès qu'elle devient translucide, versez le vin blanc avec le sucre. Laissez réduire, puis ajoutez une louche de fond de volaille chaud. Laissez réduire de moitié à découvert, puis ajoutez le coulis de cerises ainsi que les cerises lavées, dénoyautées et coupées en deux. Mélangez bien, et remettez les morceaux de cailles quelques minutes.



Dressage


Répartissez 2 cuisses et 2 filets de caille dans chaque assiette en les chevauchant. Nappez de quelques cerises, et décorez avec un brin de ciboulette. Posez à côté un petit pot de sauce. Servez bien chaud !

Caille aux cerises

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 cube de fond de volaille
  • ¼ litre d'eau
  • sel, poivre
  • 200g de cerises
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cailles
  • huile d'olive
  • 1 échalote
  • Les cailles

Le coulis de cerises

  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 300g de cerises

Dressage

  • brins de ciboulette
Le coulis


Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites chauffer une poêle, mettez-y les cerises coupées avec le sucre. Enrobez-les bien, et faite cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les cerises rendent un joli jus bien rouge. Délayez dans un bol le kirsch avec la maïzéna, puis versez dans la poêle, portez à ébullition, mélangez bien et stoppez la cuisson. Mettez le tout ensuite dans un blender, mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, puis filtrez-le.



Les cailles


Faites chauffer dans une casserole l'eau avec le cube, et laissez-le se dissoudre complètement. Désossez les cailles ou demandez à votre volailler ou boucher de le faire. Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive. Déposez-y les cuisses et les filets côté peau, sans y toucher, sur feu moyen et à couvert. Laissez colorer environ 15mn en surveillant la cuisson, retirez les morceaux, puis ajoutez l'échalote épluchée, et ciselée. Dès qu'elle devient translucide, versez le vin blanc avec le sucre. Laissez réduire, puis ajoutez une louche de fond de volaille chaud. Laissez réduire de moitié à découvert, puis ajoutez le coulis de cerises ainsi que les cerises lavées, dénoyautées et coupées en deux. Mélangez bien, et remettez les morceaux de cailles quelques minutes.



Dressage


Répartissez 2 cuisses et 2 filets de caille dans chaque assiette en les chevauchant. Nappez de quelques cerises, et décorez avec un brin de ciboulette. Posez à côté un petit pot de sauce. Servez bien chaud !

Conseils

Bien évidemment, ici je vous ai fait une version rapide pour le fond de volaille, mais je vous conseille de le faire vous-même de la façon suivante : Dans une casserole faite revenir les carcasses des cailles dans un peu d'huile d'olive avec carotte, oignon, bouquet garni, sel et poivre. Mouillez jusqu'à hauteur et laissez réduire. Votre sauce aux cerises n'en sera que meilleur, et c'est pour cela aussi que j'y ai ajouté un coulis de cerises.

Recettes suggérées

Vous regardez : Confit de caille
Chargement du lecteur

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

DELICIEUX !

Voir le commentaire

Bonjour, Pourriez-vous m'aider, je ne sais pas quel type de dessert servir avec mon menu. Entré : saumon mariné aux baies - Plats : cailles aux cerises (accompagné de cèpes et purée)

Voir le commentaire

avec quel accompagnement pour cette recette ?? hormis le riz / pates ??? merci

Voir le commentaire

merci , je vais essayer d'en trouver.

Voir le commentaire
  • Pinterest 750 grammes
  • Youtube 750 grammes
  • Google 750 grammes
  • Instagram 750 grammes
Webedia Food