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Chapon de fête au Champagne

Un chapon qui trouvera facilement sa place pour un agréable repas de Noël. Un grand classique !

Par Orsattoni Sylvie

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Noter cette recette : 3.9 /5 (67 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 75 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 chapon 1,5 kg
  • 75g de beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 30 cl de champagne
  • Sel
  • Poivre du moulin

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Videz et flambez le chapon.

Étape 2

Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.

Étape 3

Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).
Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.

Étape 4

Augmentez la température du four à 220°C(th.7-8) et remettez le plat au four pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le plat de service.

Étape 5

Mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.

Étape 6

Sortez le chapon du four. Mettez celui-ci dans le plat à service.

Étape 7

Versez le champagne dans le plat de cuisson, chauffez et grattez le fond.
Laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes. Faites chauffer la saucière puis versez la sauce.

Étape 8

Dégustez avec des pommes salardaises.

Conseils de Chef Damien : Je préfère pocher les cuisses avant de rôtir le Chapon pour un plus grand moelleux car les cuisses sont plus longues à cuire ! Vous pouvez glisser un peu de beurre parfumé (herbes, truffes ou foie gras...) sous la peau des blancs du Chapon pour les protéger pendant la cuisson et les rendre plus moelleux. Vous pouvez crémer la sauce Champagne pour une sauce plus onctueuse.   Retrouvez une autre recette de fête : Bouchées à la reine par Chef Christophe ! 

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Les commentaires

a mes chers rois de cuisine je vous souhaite joyeux noel et bonne annee 2015 Mme ibnlfassi nazha

Par ibnlfa le 2015-01-01

a mes chers rois de cuisine je vous souhaite joyeux noel et bonne annee 2015 Mme ibnlfassi nazha

Par ibnlfa le 2015-01-01

bonne année

Par petitpD le 2015-01-01

que veut dire brider

Par thierrLCD le 2014-12-23

Brider signifie fixer les membres d'une volaille à l'aide d'une aiguille et de ficelle pour donner à la pièce une bonne présentation et permettre une cuisine régulière.

Par Anne-Charlotte - 750 Grammes le 2014-12-24

Quand vous dites pocher les cuisses ? Ça veut dire qu'il faut le couper ! Ou faut il le pocher entièrement et dans quel liquide ? Et brider veut dire quoi ? Le lier avec une ficelle ?

Par chris2hV le 2014-12-20

bonjour crémer la sauce Champagne cela veut dire ? et avec quoi et comment pocher le chapon ? que veut dire bridez le chapon? avec quelle accompagnement vous conseiller merci

Par disie9 le 2014-10-11

un délice ! testé le 25 du coup je le refait pour le réveillon du jour de l'an!!! merciii

Par Visiteur le 2013-12-26

ca veut dire quoi pocher?

Par celineby1 le 2012-12-31

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