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Chapon de fête au Champagne

Un chapon qui trouvera facilement sa place pour un agréable repas de Noël. Un grand classique !

Par orsattoni sylvie

Noter cette recette : 4.3 /5 ( 33 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 75 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 1 chapon 1,5 kg,
  • - 75g de beurre,
  • - 1 cuillère à café de farine,
  • - 3 dl de champagne,
  • - Sel
  • - Poivre du moulin.

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Videz et flambez le chapon.

Étape 2

Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.

Étape 3

Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).
Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.

Étape 4

Augmentez la température du four à 220°C(th.7-8) et remettez le plat au four pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le plat de service.

Étape 5

Mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.

Étape 6

Sortez le chapon du four.
Mettez celui-ci dans le plat à service.

Étape 7

Versez le champagne dans le plat de cuisson, chauffez et grattez le fond.
Laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes. Faites chauffer la saucière puis versez la sauce.

Étape 8

Dégustez avec des pommes salardaises.

Conseils de Chef Damien :
- Je préfére pocher les cuisses avant de rôtir le Chapon pour un plus grand moelleux car les cuisses sont plus longues à cuire !
- Vous pouvez glisser un peu de beurre parfumé (Herbes, truffes ou foie gras...) sous la peau des blancs du Chapon pour les protéger pendant la cuisson et les rendre plus moelleux.
- Vous pouvez crémer la sauce Champagne pour une sauce plus onctueuse.
 
 

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Les commentaires

un délice ! testé le 25 du coup je le refait pour le réveillon du jour de l'an!!! merciii

Par Visiteur le 2013-12-26

ca veut dire quoi pocher?

Par celineby1 le 2012-12-31

J'ai un chapon de 3,2OO k combien de temps de cuisson et quelle température s.v.p. merci Joyeux Noêl .

Par danielhyL le 2012-12-23

Comptez trois heures environ, dans un four moyen,pour ne pas dessécher la chair.

Par Chef Christophe le 2012-12-23

faut-il arroser régulièrement le chapon avec le jus de cuisson? (comme dans la recette du chapon au four) faut-il le recouvrir d'une feuille d'aluminium?

Par willefQ le 2011-12-01

pouvez vous me dire, avec quoi faut il famber le chapon merci bcp

Par estellaz le 2010-11-19

en fait il faut le passer à la flamme, pour " l'épiler"

Par Chef Christophe le 2010-11-19

Délicieux. Le jus de cuisson aromatisé au champagne met bien en valeur le chapon. ... Si seulement le chapon coûtait moins cher !

Par reginebM le 2009-12-26

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