“Comme c'est bon !” : voici comment faire des lasagnes à la bolognaise, vraiment comme à Bologne !

Depuis petits, on les déguste tous avec plaisir, mais avez-vous déjà goûté à de vraies lasagnes faites maison ? Aujourd’hui, c’est décidé, on part à la conquête de La Botte avec cette recette de lasagnes délivrée par la plus italienne des animatrices culinaires : Silvia Santucci. Alors que certains de nos lecteurs la trouvent “typique, goûteuse et savoureuse”, d’autres la jugent simple à réaliser et très bonne. Pas étonnant, donc, qu’elle récolte l’excellente note de 4,8/5. Même si elle demande un peu de temps de préparation et de cuisson, le résultat en vaut la chandelle. C’est une recette parfaite pour le week-end, quand on a le temps de mitonner de bons petits plats. Et puis, les restes seront encore meilleurs le lendemain. Alors, on s’y met ?

Pour la sauce bolognaise :

• 500 g de paleron de boeuf haché (ou viande de boeuf hachée)
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de pancetta ou ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité
• 700 g de coulis de tomates
• 2 verres de lait
• 1 branche de céleri branche
• 1 carotte
• 1 oignon
• ½ verre de vin rouge ou vin blanc sec
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 pincées de poivre du moulin
• 2 feuilles de laurier

Pour la sauce béchamel :

• 1 l de lait (plus 1 ou 2 verres de lait si besoin de délayer plus)
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de farine
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 pincées de noix de muscade

Pour la pâte à lasagne verte :

• 4 oeufs gros
• 400 g de farine
• 100 g d'épinards pesés cuits, égouttés ou 300 g d'épinards frais ou surgelés

Pour les finitions : 

• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
  

Temps de préparation : 3h

Temps de cuisson : 3h

Temps d’attente : 30 mn

1. Commencez par préparer la sauce bolognaise appelée “ragù” en italien. Pour cela, pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez ensuite la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la également en petits dés. Réservez le tout dans un bol. Coupez la pancetta en lardons et faites-la rissoler quelques instants dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le mélange oignon, carotte et céleri et mélangez bien. Faites rissoler quelques secondes puis baissez à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent.
2. Ajoutez la chair à saucisse préalablement émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée. Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps. Déglacez ensuite avec le vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Ajoutez le lait et laissez les ingrédients l'absorber. Ajoutez enfin le coulis de tomates, le concentré, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.
3. Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. De l’huile peut rester à la surface. Si c’est le cas, retirez-la à l’aide d’une grosse cuillère. Une fois cuite, rectifiez éventuellement l'assaisonnement de la sauce en ajoutant du sel et du poivre. N’oubliez pas d’enlever les feuilles de laurier. Laissez-la refroidir à couvert, hors du feu.
4. Une fois la sauce bolognaise préparée, attaquez-vous la préparation de la béchamel. Cette fois, rien de plus simple ! Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour ne pas former de grumeaux.
5. Versez ensuite peu à peu le lait tiède ou chaud, sans cesser de mélanger. Salez, ajoutez une belle râpée de noix de muscade, mélangez toujours et laissez cuire au moins 10 minutes à feu moyen. La béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait.  Une fois cuite, transférez la béchamel dans un petit saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir.
6. Place maintenant à la confection de la pâte à lasagnes verte. Pour ce faire, commencez par faire cuire les épinards dans  l'eau bouillante. Une fois cuits, égouttez-les, puis pressez-les entre vos mains pour enlever un maximum d'eau. Il faut que vous en ayez 100 g. Réduisez-les ensuite en tout petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
7. Versez la farine sur le plan de travail fariné, creusez un puits et ajoutez les œufs ainsi que le sel. Mélangez à l'aide d'une fourchette, en incorporant peu à peu la farine aux œufs, de l’extérieur vers l'intérieur. Ajoutez les épinards, pétrissez la pâte au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Façonnez la pâte en boule, recouvrez-la avec du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
8. Une fois la pâte reposée, coupez-la en deux morceaux que vous passerez plusieurs fois dans la machine à pâte (du cylindre le plus large, le n°1, jusqu'au cylindre n° 5). Avant chaque passage, fleurez la feuille de pâte avec de la farine et repliez-la sur elle même. Au dernier passage la pâte doit être ferme et homogène, ni tendre, ni collante.
9. Faites ensuite sécher les feuilles de pâte quelques minutes sur des torchons propres. Aidez-vous d’une roulette à pâte ou un couteau pour parer les bords et obtenir des bandes régulières, de la taille du plat à gratin que vous allez utiliser pour les lasagnes.
10. Une fois vos feuilles de pâtes à lasagne réalisées, il faut les précuire. Faites donc bouillir un grand volume d'eau salée et placez-y les feuilles de pâte. Si elles sont fraîches, faites-les cuire 30 secondes. Si elles sont sèches, prolongez la cuisson d'1 minute. Égouttez-les sur une grande assiette plate (ou sur des torchons propres) à l'aide d'une écumoire.
11. Dernières étapes : le montage et la cuisson des lasagnes. Préchauffez le four à 200°C et beurrez un plat à gratin d'environ 21x34 cm.
12. Versez la sauce béchamel dans la sauce bolognaise, afin d'obtenir une seule sauce. Mélangez bien. Déposez quelques cuillerées de cette sauce dans le fond du plat. Ajoutez une couche de feuilles de lasagne. Saupoudrez de parmesan râpé, recouvrez la pâte d’une couche de sauce bolognaise/béchamel. Répétez l'opération autant que possible. Terminez avec une couche de sauce bolognaise/béchamel. Saupoudrez avec du parmesan et ajoutez quelques noisettes de beurre.
13. Enfournez et faites cuire les lasagnes environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit croustillante. Une fois sorties du four, laissez-les reposer 15 minutes à l’aide libre avant de les déguster.

Parce que chez 750g, on est contre le gaspillage, voici quelques idées pour utiliser les chutes de pâte à lasagnes. Vous pouvez les incorporer dans une savoureuse soupe de pois chiches et pâtes.