Délice de canard au confit de figues et feuilletés à la mousse de sardine

Préparation des feuilletés :
Dans la pâte feuilletée découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds de 4 cm de diamètre.
Placer les sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et piquer les avec une fourchette.

Dorer les avec un jaune d'œuf dilué avec 1 c. à c. d'eau et saupoudrez les de graines de pavot.
Mettre les ronds au four environ 15 min à 180°C.

Laisser refroidir et couper les feuilletés en deux parties.
Écrasez les filets de sardines avec le beurre en pommade et une c. à s. de jus de citron.
Remplir une poche à douille de ce mélange et déposer sur les feuilletés.
Refermer les feuilletés et garder au frais jusqu' au moment de servir.

Préparation du délice de canard :
Ecrasez la terrine avec une fourchette et mélanger avec quelques feuilles d'estragon coupées en tous petits morceaux. 

Déposer dans les verres un peu de terrine et un peu de confit de figues et renouvelez l'opération.

Finir par une feuille d'estragon pour la déco.