Depuis que je suis dans le Nord, j'ai pris au gros Bourgogne que j'aime quand il est cuit juste comme il faut... L'escargot se cuisine de multiples façons et les recettes d'escargots sont infinies !
Ingrédients
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12 escargots
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20 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Pour le jus de persil
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10 cl de crème fraîche liquide
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¼ bouquet de persil plat
Pour le risotto
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½ l de bouillon de volaille
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120 g de riz à risotto Arborio
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½ oignon
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30 g de parmesan râpé
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20 g de beurre
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½ c. à c. de thé matcha
Matériel
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Poêle
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Commencez par réaliser vos tuiles de parmesan en cuisant le parmesan dans une poêle anti-adhèsive.
Découpez 12 rectangles de parmesan lorsque la tuile est encore chaude.
Démarrez le risotto en faisant revenir doucement l'oignon en petits cubes dans le beurre. - 2
Ajoutez le riz et faites le revenir pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon progressivement et assaisonnez.
Cuisez environ 18 minutes. Le risotto doit rester crémeux. - 3
Ajoutez le thé vert à la fin. Réserver au chaud.
Pendant que le risotto cuit, chauffez la crème fraîche et ajoutez le persil plat. Laissez cuire une minute et mixez immédiatement pour garder une jolie couleur verte. - 4
Réchauffez doucement vos escargots au beurre et assaisonnez légèrement.
Dressez harmonieusement dans une assiette chaude et dégustez aussitôt !
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