Etoile de raviole au foie gras et morilles sur un velouté de petits pois frais

Pour commencer votre repas de Noël cette année, je vous propose une entrée vraiment très simple, mais surtout raffinée et légère.

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Coût :

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Ingrédients

  • Les ravioles
  • 8 feuilles de raviole chinoise
  • 1 morceau de foie gras frais du SudOuest
  • fleur de sel, poivre
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Les morilles
  • 20 petites morilles (fraiches ou déshydratées)
  • 20g de beurre
  • sel, poivre
  • Le velouté
  • 1 échalote
  • 400g de petits pois frais écossés
  • 20g de beurre
  • 1 cube d'épices
  • QS d'eau
  • Dressage
  • quelques petits pois frais et fleur de sel

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Préparation

Le velouté

Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois. Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15mn après ébullition. Passez le tout au blender, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.


Les ravioles

Coupez le morceau de foie gras en 8 petits morceaux de même dimension. Déposez-en un sur 4 feuilles de raviole. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Badigeonnez le pourtour des feuilles à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de ravioles, soudez bien les bords en chassant bien l'air se trouvant dans les ravioles. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile découpez les ravioles en formant de jolies étoiles. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile d'olive. Portez à frémissements, puis jetez-y délicatement les ravioles, et laissez cuire 2mn. Egouttez sur du papier absorbant.


Les morilles

Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.


Dressage

Versez un peu de velouté dans 4 belles assiettes creuses en porcelaine blanche. Déposez au centre une étoile au foie gras, puis ajoutez 5 morilles dans chaque assiette et quelques petits pois réservés. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez aussitôt !

Une belle association de saveurs foie gras-petits pois-morilles qui surprendra le palais de vos convives....jouant sur les textures et couleurs.....faites juste attention à ne pas trop cuire la raviole, car le résultat en bouche serait différent avec un foie gras trop cuit !

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Les commentaires

j'ai réalisé cette recette un pure délice,mes invités se sont régalés .j'ai fait ma pâte à raviole moi même

Par baudem le 2011-01-03

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