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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés 5/5   2 votes   Préparation : 5 minutes. Cuisson : 2 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher Craquez pour les marrons glacés Auteur : Nicolas Perdriset - Restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés

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INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 4 personne(s) - 16 noix de Saint-Jacques bretonnes - 8 marrons glacés - 50 g de beurre - 5 brindilles d'aneth (ou de cerfeuil) - 1 filet d'huile d'olive - les grains d'une gousse de vanille - 1 jus d'orange		Lavez et ciselez finement l'aneth. Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d'huile d'olive de chaque côté. Réservez-les au chaud. Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Fouettez-le pour faire une sauce mousseuse. Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange. Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette. Saupoudrez-les d'aneth ciselé.Versez tout autourun cordon de sauce vanille.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites

thierrUY - 20/01/2008		0		2
bon, et bien j'ai dû rater une subtilité dans la recette. Un peu perplexe à l'idée d'associer les marrons hyper sucrés et l'orange à la saveur délicate des saint jacques, j'ai un peu allégé les ingrédients. Le résultat a donné un plat ou le sucre prédomine quand même, marqué à la culotte par le gout d'orange... Le meilleur vin d'accompagnemennt ? Sans hésiter : un coca cola...

kinyo1 - 22/12/2007		0		1
Note : 5/5. super simple et très bon

simoneh - 04/11/2007		0		1
Note : 5/5. comme d'autres recettes du chef du restaurant le petit zinc a paris , celle ci est remarquable

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