Concours rédacteur

Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
Craquez pour les marrons glacés
4.8/5
5 votes
Préparation :
5 minutes
Cuisson :
2 minutes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 16 noix de Saint-Jacques bretonnes
- 8 marrons glacés
- 50 g de beurre
- 5 brindilles d'aneth (ou de cerfeuil)
- 1 filet d'huile d'olive
- les grains d'une gousse de vanille
- 1 jus d'orange
Recette proposée par :
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Nicolas Perdriset - Restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés
PREPARATION
Lavez et ciselez finement l'aneth.
Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d'huile d'olive de chaque côté.
Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Fouettez-le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.
Saupoudrez-les d'aneth ciselé.Versez tout autourun cordon de sauce vanille.
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