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Pasticada d'un Noël Croate
Ce plat se sert au réveillon du 24 décembre.
Bien évidemment plus la cuisson est longue, plus la viande est goûteuse et moelleuse. Cette technique permet de préparer le plat à l'avance et de le laisser "chuchoter tranquillement" au coin du feu ou de le réchauffer.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
1 rôti de boeuf 2,5 kg env.,
1 bouteille de vin rouge de cuisine,
350 g lardons fumés,
400 g d' oignons émincés,
350 g de céleri coupé en batonnets,
300 g de panais coupés en batonnets (sinon carottes),
350 g de tomates pelées coupées en quartiers,
4 gousses d'ail épluchés coupés en 2,
8 pruneaux,
2 c.à café de moutarde forte,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet garni (feuille de laurier, romarin, thym),
sel et poivre.
Recette proposée par :
lumegourmande
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PREPARATION
Piquer le rôti avec les 8 demi-gousses d'ail en les répartissant. Ajouter les oignons, le bouquet garni et le céleri.
Mouiller le rôti de vin rouge. Couvrir et mettre au frais 12 heures.
Essuyer le rôti. A feu vif, dans une cocotte saisir le rôti avec l'hile d'olive. Réserver.
Verser la marinade dans la cocotte et faire un premier bouillon sur feu vif.
Mettre le rôti, ajouter les légumes et les pruneaux, et mijoter sur feu moyen 3 heures ou plus.
Sur un plat de service préchauffé découper le rôti, verser dans une saucière le jus de cuisson avec les légumes. Servir.
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par par soeure | Posté le 08/06/2008