Pour 30 personne(s)
- 150 gr de beurre
- 175 gr de sucre
- 60 gr de miel
- 10 cl de crème
- 220 gr d'amandes effilées
- 100 gr de pistache
- 100 gr de chocolat noir à 70 %
Matériel :
- 1 casserole
- 1 thermométre
- Moules de 45 mm de diamètre |  | - Mettre dans une casserole le miel, faites chauffer et ajoutez petit à petit le sucre. Réaliser un caramel brun clair.
- Verser la crème sur le caramel pour le déglacer. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Eteignez le feu sur la casserole et incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Rallumez le feu et incorporez délicatement les amandes et les pistaches. Verser dans les moules et laisser cuire pendant 9 minutes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie (sans dépasser les 32°C pour qu'il soit tempéré). Trempez les florentins dans le chocolat.
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