• Connexion
  • Inscription
Florentins au chocolat
star icon star iconstar iconstar iconstar iconstar icon
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : Florentins au chocolat Video 1 sur 15
Florentins au chocolatFlorentins au chocolat@ Chef Damien
arrow icon
Florentins au chocolatvideo icon
Florentins au chocolat
arrow icon
Partager
Imprimer
Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Découvrez le livre "Fort en chocolat" de Patrick Roger !

Ingrédients

30 personnes
  • amande effilée220 g d'amandes effilées
  • Sucre175 g de sucre
  • Beurre150 g de beurre
  • Pistache100 g de pistaches
  • Chocolat noir 70%100 g de chocolat noir 70%
  • Crème10 cl de crème
  • Miel60 g de miel

Matériel

  • CasseroleCasserole
    Acheter
  • Four traditionnelFour traditionnel
    Acheter
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine
  • Moule(s) à florentin de 45mm de diamètre

En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Mettre dans une casserole le miel, faites chauffer et ajoutez petit à petit le sucre. Réaliser un caramel brun clair.


    - Verser la crème sur le caramel pour le déglacer. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Eteignez le feu sur la casserole et incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux.


    - Rallumez le feu et incorporez délicatement les amandes et les pistaches. Verser dans les moules et laisser cuire pendant 9 minutes.


    - Faites fondre le chocolat au bain-marie (sans dépasser les 32°C pour qu'il soit tempéré). Trempez les florentins dans le chocolat.


     
Idées de recettes

Nutrition

153 kcal 8% AR*
2.6 g protéines 6% AR*
10 g sucres 4% AR*
11.6 g matières grasses 17% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
Commentaires