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Crème de châtaignes, foie gras et churros au poivre vert
Un potage très onctueux
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 400 g de châtaignes cuites sous vide
- 100 g de blanc de poireau
- 50 g de beurre
- 75 cl de fond blanc
- 80 g de foie gras cru
- gros sel
- poivre
- 100 g de farine
- 5 g de levure
- sel fin
- 10 g de poivre vert réhydraté
Recette proposée par :
Chef Christophe
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PREPARATION
Puis mouiller avec le fond blanc et ajouter 300 g de châtaignes, saler au gros sel et cuire à couvert.
Pendant ce temps faire la pâte à churros en mélangeant tous les ingrédients, et frire les churros (si vous n'avez pas l'appareil, il faut utiliser une poche et une douille)
Après 20 mn de cuisson, prélever une louche de bouillon, puis ajouter le foie gras coupé en petits morceaux au reste de la soupe.
Dans une poêle, verser la louche de bouillon et les châtaignes restantes, et cuire sur feu doux jusqu'à ce que les châtaignes soient enrobées d'une pellicule brillante.
Pendant la cuisson des châtaignes, mixer la soupe au blender, pour obtenir une texture fine et mousseuse.
Rectifier l'assaisonnement et repartir en assiettes creuses, disposer les châtaignes et servez avec les churros au poivre vert.
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