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Idées de recettes et dossiers : hachis parmentier, parmentier de canard, parmentier de canard à la polenta, polenta, viandes, plats|
|  | | Parmentier de canard à la polenta |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Attente : 15 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Assez cher |
Lier ensemble deux emblèmes, le volatile et son engrais !!! |
Voir les recettes de Bertrand BRISSET |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 6 morceaux de confit de canard (cuisses, etc...)
- 3 figues fraîches (en saison)
- 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia
- 1 paquet de polenta
- sel, poivre
- Une cuillerée à soupe d'huile d'olive | | - Cuire la valeur d'un sachet de polenta dans une casserole à moitié eau et à moitié lait. Sel, poivre plus la cuillerée d'huile d'olive. Il faut cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La polenta est prête quand elle a épaissi bien qu'encore fluide (elle continuera d'épaissir hors du feu). Rectifier l'assaisonnement notamment le sel. Réserver.
- Emietter les morceaux de canard et enlever os et peau.
- Couper les figues en morceaux, les faire revenir très rapidement à la poêle anti-adhésive avec le miel. Ajouter le canard. Bien mélanger hors du feu.
- Beurrer 4 ramequins individuels. Monter dans chacun, une couche de polenta, une couche de canard aux figues et au miel et recouvrir d'une dernère couche de polenta.
- Passer 15 minutes à four chaud.
- Servir après avoir laisser refroidir 5 minutes.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Accompagner avec une salade de mâche aux noix et un Cahors grand cru. |
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| bertrand - 25/02/2008 |
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| Je rectifie mon accompagnement... Un Cahors est peut-être trop puissant.. Un Côtes de Duras ou un Bergerac rouges seront je pense plus appropriés... Bertrand B. | |
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