Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sel, le zeste de citron et la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Battez les blancs avec le reste de sucre et incorporez-les à la préparation. Tamisez la farine, la fécule et le cacao et ajoutez-les délicatement à la pâte.

Étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four réchauffé à th. 7-8 (230°) pendant 8 à 10 minutes. Disposez la pâte sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et recouvrez la pâte d'un second torchon humide. Laissez refroidir.

Pour la garniture: trempez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez la crème fraîche, le lait, le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs. Portez brièvement à ébullition en remuant constamment.Retirez du feu, ajoutez le sirop de menthe et la gélatine à la préparation.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Hachez lz chocolat à la menthe et mélangez-lz à la crème fraîche.

Découpez la plaque de biscuit en deux triangles et étalez la crème à la menthe sur une moitié. Disposez la seconde plaque par-dessus, appuyez légèrement et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h. Découpez le gateau en triangles, saupoudrez de cacao et servez-les avec un morceau de chocolat fourré à la menthe et de la chantilly.