Mélanger les morceaux de coq, les oignons, les carottes, le vin rouge le persil et le poivre. 

Laisser mariner une nuit.

Sortir les morceaux de coq et filtrez la marinade.

Faire revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile.

Faire de même avec les légumes pendant 5 minutes.

Saupoudrer la viande de farine. Y ajouter les légumes.

Ajouter quelques gousses d'ail.

Ajouter le cognac et faire flamber.

Ajouter ensuite la marinade et le fond de veau.

Laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ.

Avant la fin de cuisson, rajouter les lardons et les champignons revenus au préalable dans une poêle.