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750g de plaisir
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Coq au vin
Un classique bourguignon
4.6/5
16 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
3 heures
Attente :
1 jour
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par Chef
Christophe
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
1 coq de 2 à 3 kg coupé en morceaux
300 g lardons
250 g champignons de Paris
oignons, carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de vin rouge corsé, 50 cl fond de veau, 5 cl de cognac, 3 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine, persil, sel, poivre
Recette proposée par :
S. Panet
PREPARATION
Préparez la veille un marinade en mettant les morceaux de coq, avec oignons, carottes, vin rouge, herbes aromatiques et poivre.
Laisser mariner un nuit.
Sortir les morceaux de coq et filtrez la marinade.
Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber.
Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
Laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ.
Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poelle.
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Vin rouge. Bourgogne Côtes de Couchois, Givry, Givry 1er cru, Mercurey
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