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Idées de recettes et dossiers : Poulet, Bourgogne, Coq au vin, Plats|
|  | | Coq au vin | 4.8/5
9 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures. Attente : 1 jour. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Un classique bourguignon |
Auteur : S. Panet |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
1 coq de 2 à 3 kg coupé en morceaux
300 g lardons
250 g champignons de Paris
oignons, carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de vin rouge corsé, 50 cl fond de veau, 5 cl de cognac, 3 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine, persil, sel, poivre
| | Préparez la veille un marinade en mettant les morceaux de coq, avec oignons, carottes, vin rouge, herbes aromatiques et poivre.
Laisser mariner un nuit.
Sortir les morceaux de coq et filtrez la marinade.
Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber.
Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
Laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ.
Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poelle.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Servir chaud avec du persil rapé. |
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| fb7123 - 18/01/2008 |
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| Note : 5/5. ce soir je l'ai cuisiné avec aux lieux des champignons de paris, des girolles.mes convives on été ravis ca change du tout au tout l'arome de la recette. pour l'accompagnement je conseille vivement une puree pommes de terre celeri et quelques choux de bruxelles simplement arrosé du jus de viande reduit avec un peu d'eau et de farine (ou maizena). c le plat du jour dans mon restaurant et j'ai servi 88 couverts ravis. en dessert ne bonne glace au nougat completera parfaitement ce plat mais pour le depaysement je prefere une patate douce blanche saupoudrée de sucre glace, servie chaude. et pour la boisson, un bon verre de cahors c super | |
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| fb7123 - 18/01/2008 |
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| Note : 5/5. tres bonne recette, pour ma part en choix de vin a marinade je prefere utiliser un bordeau, cote de blaye qui est un peu plus aromatique et j'ajoute 3 clous de girofle. | |
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| danielFO - 05/01/2008 |
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| Note : 5/5. ne pas oublier de mettre des croutons aillés au moment de servir avec des spetzles | |
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| franciys - 23/12/2007 |
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Note : 5/5. oublie,mettre en marinade deux bouteilles de bourgogne au prix le plus bas mais servir avec un bourgogne de classe
j'ai essaye deux fois avec un chapon ,mais resultat deplorable ,trop de gras
c'est chaque annee notre repas de noel,bon appetit !! | |
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| franciys - 23/12/2007 |
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Note : 5/5. pas de fond de veau
servir avec une puree + oignons +celeri ,TOUS CUITS A LA VAPEUR ET ECRASES A LA FOURCHETTE
40 ans que je fais cette recette avec autant de succes | |
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