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Coq au vin
 Coq au vin
4.6/5  
16 votes  

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures. Attente : 1 jour. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Un classique bourguignon

Auteur : S. Panet

© J. Gough - Fotolia


Présent dans toutes les cuisines du Monde, le poulet est une des volailles les plus cuisinées.Depuis la paella espagnole jusqu'au poulet cho...
Idée recette : Poulet aux 3 poivrons couleurs
Consultez le dossier recettes : poulet
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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

1 coq de 2 à 3 kg coupé en morceaux
300 g lardons
250 g champignons de Paris
oignons, carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de vin rouge corsé, 50 cl fond de veau, 5 cl de cognac, 3 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine, persil, sel, poivre
Préparez la veille un marinade en mettant les morceaux de coq, avec oignons, carottes, vin rouge, herbes aromatiques et poivre.
Laisser mariner un nuit.

Sortir les morceaux de coq et filtrez la marinade.

Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber.

Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
Laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ.

Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poelle.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Servir chaud avec du persil rapé.
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Vin rouge. Bourgogne Côtes de Couchois, Givry, Givry 1er cru, Mercurey


  jupiter - 29/04/2009  0  11
Note : 4/5. la marinade est bien dans l'esprit de cette recette
  jupiter - 29/04/2009  0  11
Note : 4/5. c'est très bien, mais je ne singe pas , car je fais une liaison en fin de cuisson
  alexisgb - 23/02/2009  0  1
Note : 4/5. Servir sur des tranche de pin de campagne grilées et frotées à l'ail
  fernan7 - 18/02/2009  0  2
Note : 5/5. SUPER RECETTE
  fernan7 - 18/02/2009  0  2
Note : 5/5. SUPER RECETTE
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