Pour 4 personne(s)
2 faisans denviron 1 kg chacun
250 g de châtaignes
50 g de lard maigre, émincé en fines tranches
75 g de beurre
2 branches de sauge
2 cuillerées à café de sucre en poudre
sel fin, poivre blanc du moulin
|  | Salez et poivrez l'intérieur des faisans. Ajoutez-y la moitié de la sauge, préalablement effeuillée.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et saisissez-y les faisans, sur feu vif, pendant 5 minutes, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les avec le beurre de cuisson et couvrez-les de tranches de lard. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, incisez les châtaignes, jetez-les dans une grande quantité deau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Rincez-les ensuite à leau froide et pelez-les.
Faites-les enfin dorer dans le reste de beurre, additionné de sucre en poudre. Laissez-les refroidir.
Détachez les blancs des faisans et émincez-les en lamelles denviron 1 cm dépaisseur. Dressez-les sur les assiettes, avec le lard et les châtaignes.
Décorez avec le reste de sauge.
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