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Faisan aux châtaignes
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Avatar de Pierre Chanal
Par Pierre Chanal
Saison de chasse

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 cuillerées à café de sucre en poudre
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Sauge2 branches de sauge
  • Beurre75 g de beurre
  • Châtaigne250 g de châtaignes
  • 50 g de lard maigre, émincé en fines tranches
  • 2 faisans d'environ 1 kg chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Salez et poivrez l'intérieur des faisans. Ajoutez-y la moitié de la sauge, préalablement effeuillée.
    Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
  2. 2
    Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et saisissez-y les faisans, sur feu vif, pendant 5 minutes, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les avec le beurre de cuisson et couvrez-les de tranches de lard. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
  3. 3

    Pendant ce temps, incisez les châtaignes, jetez-les dans une grande quantité deau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Rincez-les ensuite à leau froide et pelez-les.

  4. 4
    Faites-les enfin dorer dans le reste de beurre, additionné de sucre en poudre. Laissez-les refroidir.
  5. 5

    Détachez les blancs des faisans et émincez-les en lamelles denviron 1 cm dépaisseur. Dressez-les sur les assiettes, avec le lard et les châtaignes.

    Décorez avec le reste de sauge.

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