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750g de plaisir
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Gelée de nèfles
Cette confiture se confectionne comme celles de pommes et de coings
INGREDIENTS
des nèfles, du sucre, de l'eau.
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Laver les nèfles et les couvrir d'eau (à hauteur) dans un récipient allant au feu.
Porter à ébullition (à petits bouillons) jusqu'à
cuisson des nèfles ( sans qu'elles n'éclatent).
Recueillir le jus de cuisson et le peser.
Préparer un sirop avec 400g de sucre pour 500g de jus, le cuire jusqu'au stade "petit boulé" (37° contrôlés avec un pèse-sirop).
Verser le jus de nèfles et laisser cuire jusqu'à ébullition.
Mettre en pots.
conseils
Si l'on n'a pas de pèse-sirop, on peut reconnaître le stade "petit boulé" ainsi : l'on trempe une écumoire dans le sirop en ébullition et l'on souffle à travers, le sirop qui est passé à travers les trous de l'écumoire doit s'envoler comme des bulles de savon.
On peut ajouter dans le jus des fruits de la pectine de pommes (vitpris) qui facilite l'épaississement de la gelée.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin effervescent. Crémant de Loire, Vouvray
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par par gilber8R | Posté le 29/11/2008
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par par anmeyr | Posté le 11/06/2008
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