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Idées de recettes et dossiers :
cuisine facile, nèfles, confiture, automne, desserts, confitures, gelée de nèfles, gelee salee
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| | | Gelée de nèfles | 3.5/5
6 votes |
. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Cette confiture se confectionne comme celles de pommes et de coings |
Voir les recettes de simone panet |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | | des nèfles, du sucre, de l'eau. | | Laver les nèfles et les couvrir d'eau (à hauteur) dans un récipient allant au feu.
Porter à ébullition (à petits bouillons) jusqu'à
cuisson des nèfles ( sans qu'elles n'éclatent).
Recueillir le jus de cuisson et le peser.
Préparer un sirop avec 400g de sucre pour 500g de jus, le cuire jusqu'au stade "petit boulé" (37° contrôlés avec un pèse-sirop).
Verser le jus de nèfles et laisser cuire jusqu'à ébullition.
Mettre en pots. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les nèfles se récoltent après les premières gelée d'automne.
Si l'on n'a pas de pèse-sirop, on peut reconnaître le stade "petit boulé" ainsi : l'on trempe une écumoire dans le sirop en ébullition et l'on souffle à travers, le sirop qui est passé à travers les trous de l'écumoire doit s'envoler comme des bulles de savon.
On peut ajouter dans le jus des fruits de la pectine de pommes (vitpris) qui facilite l'épaississement de la gelée.
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| gilber8R - 29/11/2008
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Note : 5/5. Bécassier.
J'ai fait une gelée de nèfles l'an dernier et elle a été très bien réussie. Par contre je verse 800g de sucre pour 1kg de jus sans faire de sirop, car sinon il y aurait trop de liquide. J'ajoute le jus de 2 citrons et laisse cuire jusqu'à ce qu'une goutte tienne sur la cuillère sans retomber, et je mets en pots que je couvre et retourne pendant 10 minutes. Comme ça, ma confiture est stérilisée et mes pots sont fermés hermétiquement. | |
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| anmeyr - 11/06/2008
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| Note : 1/5. j'ai suivi à la lettre votre recette, ma gelée de nèfles est complètement ratée !!! toute liquide.Pourquoi ajouter de l'eau au sucre au lieu de le mettre directement dans le jus des fruits . Que puis-faire pour la "rattraper" et d'avoir des pots de gelée à la place de liquide brun. Merci de me répondre | |
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| bnghan - 30/05/2008
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| mais combien de nefle et de sucre | |
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| franco3W - 26/11/2007
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| Note : 3/5. pour davantage de fruit et moins de sucre, les fruits cuits et éclatés laissent passer de la pulpe dans un tamis ,un peu de jus de citron ,quelques minutes de cuisson :Une confiture fine,qui restitue le goût des néfles,sans le désagrément des 5 noyaux.(N. d'Allemagne) | |
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| robertYX - 19/11/2007
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| Note : 4/5. dans la recette de la gelée de néfles le sirop se prépart-il avec du jus de néfles ou de l'eau???? | |
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Note de Chef Christophe : Il faut utiliser le liquide obtenu aprés la cuisson des nèfles.
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