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Gelée de nèfles
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Gelée de nèfles - Photo par Simone PanetGelée de nèfles - Photo par Simone Panet @ Simone Panet
S
Par Simone Panet

Cette confiture se confectionne comme celles de pommes et de coings

Ingrédients

8 personnes
  • Nèfle
  • Sucre Sucre même poids que les nèfles
  • Eau Eau

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les nèfles et les couvrir d'eau (à hauteur) dans un récipient allant au feu. Porter à ébullition (à petits bouillons) jusqu'à
    cuisson des nèfles (sans qu'elles n'éclatent). Recueillir le jus de cuisson et le peser.

  2. 2

    Préparer un sirop avec 400g de sucre pour 500g de jus, le cuire jusqu'au stade "petit boulé" (37° contrôlés avec un pèse-sirop).
    Verser le jus de nèfles et laisser cuire jusqu'à ébullition. Mettre en pots.

Conseils

Les nèfles se récoltent après les premières gelée d'automne. Si l'on n'a pas de pèse-sirop, on peut reconnaître le stade "petit boulé" ainsi : on trempe une écumoire dans le sirop en ébullition et on souffle à travers, le sirop qui est passé à travers les trous de l'écumoire doit s'envoler comme des bulles de savon. On peut ajouter dans le jus des fruits de la pectine de pommes (vitpris) qui facilite l'épaississement de la gelée.

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