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Idées de recettes et dossiers : langoustes, queue de langouste, langoustes à l'armoricaine, Amériques, Cuisine exotique, Fruits de mer, Plats|
|  | | Langoustes à l'armoricaine | 4.3/5
6 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Une grand classique pour préparer la langouste ! Un plat de fête ! |
Auteur : JBD |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
2 demi langoustes
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de Cognac
1 verre de vin blanc sec
1 boite de tomates pelées
quelques pincées de piment d'Epspelette
Sel
Poivre du moulin | | Faire revenir les deux demi langoustes pendant quelques minutes dans l'huile d'olive à feu vif.
Ajouter et faire blondir les oignons et les échalotes hachés en ajoutant le beurre. Ajouter ensuite le Cognac et flamber.
Baisser le feu et ajouter le vin blanc.
Ajouter les tomates, l'ail émincé, le piment d'Espelette.
Saler, poivrer, fermer la cocotte minute et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer les langoustes et les garder au chaud.
Mixer la sauce et la passer au chinois.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter une pointe de piment.
Napper les langoustes de sauce et déguster aussitôt !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez saupoudrer de persil avant le service.L'estragon frais peut apporter une touche de fraîcheur....
Flamber est faculattif car celà peut brûler les "poils" de crustacés et donner un goût amer. Sauf si vous voulez épater un spectateur dans votre cuisine....
La sauce armoricaine est la même que la sauce américaine. Une bataille entre historien de la cuisine....
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| anniec3n - 20/04/2008 |
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| Note : 4/5. délicieux a recommander | |
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| kelia8 - 08/02/2008 |
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| Note : 4/5. que veux dire passé au chinois lol ??? | |
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Note de Chef Christophe : il faut utiliser un chinois, autrement dit une passoire avec des mailles très fines.
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| jejeet - 30/12/2007 |
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| Note : 4/5. j'ai mis trop de piment dans la sauce comment pourrais je la rattraper? | |
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Note de Chef Christophe : Cela risque d'être compliqué, je ne vois que la solution de l'allonger avec un liquide pour diluer "l'effet piment".
Désolé...
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| bigjay - 27/12/2007 |
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| ca veut dire quoi une boite de tomates pelées? 100g? 250g 500g? | |
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Note de Chef Christophe : 200 g de tomates pelées.
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| ratoun - 13/08/2007 |
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| Note : 5/5. c génial com recette, facile a fair et vraimen bon | |
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