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Langoustes à l'armoricaine
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Un grand classique pour préparer la langouste ! Un plat de fête !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

2 personnes
  • 2 langoustes
  • 2 oignons
  • 1 boite de tomates pelée
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1,5 cl de cognac
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Pincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
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  1. Étape 1 :

    Faire revenir les deux demi langoustes pendant quelques minutes dans l'huile d'olive à feu vif.  
    Ajouter et faire blondir les oignons et les échalotes hachées en ajoutant le beurre. Ajouter ensuite le Cognac et flamber.
  2. Étape 2 :

    Baisser le feu et ajouter le vin blanc. Ajouter les tomates, l'ail émincé, le piment d'Espelette.
    Saler, poivrer, fermer la cocotte minute et laisser mijoter 5 minutes.

  3. Étape 3 :

    Retirer les langoustes et les garder au chaud. Mixer la sauce et la passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter une pointe de piment.
  4. Étape 4 :

    Napper les langoustes de sauce et déguster aussitôt !
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Conseils

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez saupoudrer de persil avant le service. L'estragon frais peut apporter une touche de fraîcheur. Flamber est facultatif car cela peut brûler les "poils" de crustacés et donner un goût amer. Sauf si vous voulez épater un spectateur dans votre cuisine... La sauce armoricaine est la même que la sauce américaine. Une bataille entre historien de la cuisine...

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Commentaires

Bonjour, il faudra environ 10 minutes à feu très doux après tout dépend de leur grosseur. Evitez une surcuisson qui gâcherait la chair de la langouste.

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bonjour moi je ne fait pas a la cocotte minute combien de temps dans une cocotte normale merci et bonne journeé

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Je rajoute dans la sauce quelques gouttes de Tabasco.... Les flamber c'est mieux, j'ai essayé au Cognac et Armagnac, c'est parfait.

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Prenez un vin pas trop tanique, et un peu acide

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Bonjour quel vin rouge peut on mettre de préference pour la sauce ?

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c'est trop élégant.

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Une question toute bête . Les langoustes vivantes ou déja précuite au court bouillon Désolé ,mais ,je n'en ai jamais fait et ça m'a l'air succulent

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il faut des animaux vivants.

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