35min
Moyen
Plat de fête
Un grand classique pour préparer la langouste ! Un plat de fête !
Ingrédients
2 personnes
- 2 langoustes
- 2 oignons
- 1 boite de tomates pelées
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1,5 cl de cognac
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Pincée de piment d'Espelette
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire revenir les deux demi langoustes pendant quelques minutes dans l'huile d'olive à feu vif.Ajouter et faire blondir les oignons et les échalotes hachées en ajoutant le beurre. Ajouter ensuite le Cognac et flamber.
- 2
Baisser le feu et ajouter le vin blanc. Ajouter les tomates, l'ail émincé, le piment d'Espelette.
Saler, poivrer, fermer la cocotte minute et laisser mijoter 5 minutes. - 3Retirer les langoustes et les garder au chaud. Mixer la sauce et la passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter une pointe de piment.
- 4Napper les langoustes de sauce et déguster aussitôt !
Conseils
Conseils de Chef Damien : Vous pouvez saupoudrer de persil avant le service. L'estragon frais peut apporter une touche de fraîcheur. Flamber est facultatif car cela peut brûler les "poils" de crustacés et donner un goût amer. Sauf si vous voulez épater un spectateur dans votre cuisine... La sauce armoricaine est la même que la sauce américaine. Une bataille entre historien de la cuisine...
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