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Vous regardez : Langoustes à l'armoricaine
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35min
Moyen
Plat de fête
Par 750g
Un grand classique pour préparer la langouste ! Un plat de fête ! Conseils de Chef Damien : Vous pouvez saupoudrer de persil avant le service. L'estragon frais peut apporter une touche de fraîcheur. Flamber est facultatif car cela peut brûler les "poils" de crustacés et donner un goût amer. Sauf si vous voulez épater un spectateur dans votre cuisine... La sauce armoricaine est la même que la sauce américaine. Une bataille entre historien de la cuisine...
Ingrédients
2 personnes
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2 langoustes
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2 oignons
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1 boite de tomates pelées
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2 échalotes
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30 g de beurre
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20 cl de vin blanc sec
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1,5 cl de cognac
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1 c. à s. d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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Pincée de piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Robot mixeur
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dans une poêle, faire revenir les deux demi langoustes pendant quelques minutes dans l'huile d'olive à feu vif.
- 2Hacher les échalotes
- 3Faire blondir les oignons et les échalotes hachées avec du beurre.
- 4Ajouter ensuite le Cognac.
- 5Flamber.
- 6
Baisser le feu.
- 7
Ajouter le vin blanc.
- 8
Hacher l'ail.
- 9
Ajouter les tomates, l'ail, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
- 10
Fermer la cocotte minute.
- 11
Laisser mijoter 5 minutes.
- 12Retirer les langoustes.
- 13Les garder au chaud.
- 14Mixer la sauce.
- 15La passer au chinois.
- 16Ajouter une pointe de piment.
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Napper les langoustes avec de la sauce.
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Déguster aussitôt !
Conseils
Voici la recette des langoustines à l'aïoli.
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