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Langoustes à l'armoricaine
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Par 750g

Un grand classique pour préparer la langouste ! Un plat de fête !

Ingrédients

2 personnes
  • Langouste2 langoustes
  • Oignon2 oignons
  • Tomate pelée1 boite de tomates pelées
  • Échalote2 échalotes
  • Beurre30 g de beurre
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Cognac1,5 cl de cognac
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Piment d'EspelettePincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire revenir les deux demi langoustes pendant quelques minutes dans l'huile d'olive à feu vif.  
    Ajouter et faire blondir les oignons et les échalotes hachées en ajoutant le beurre. Ajouter ensuite le Cognac et flamber.
  2. 2

    Baisser le feu et ajouter le vin blanc. Ajouter les tomates, l'ail émincé, le piment d'Espelette.
    Saler, poivrer, fermer la cocotte minute et laisser mijoter 5 minutes.

  3. 3
    Retirer les langoustes et les garder au chaud. Mixer la sauce et la passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter une pointe de piment.
  4. 4
    Napper les langoustes de sauce et déguster aussitôt !

Conseils

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez saupoudrer de persil avant le service. L'estragon frais peut apporter une touche de fraîcheur. Flamber est facultatif car cela peut brûler les "poils" de crustacés et donner un goût amer. Sauf si vous voulez épater un spectateur dans votre cuisine... La sauce armoricaine est la même que la sauce américaine. Une bataille entre historien de la cuisine...

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Idées de recettes