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Idées de recettes et dossiers : dinde, Noël, farce, Pays basque, cuisine de chefs, Fêtes, viandes, plats, classiques de Noël|
|  | | Dinde de Noël | 4.5/5
6 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 2 heures 10 minutes. Attente : 12 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Dinde farcie cuite en cocotte avec sauce à la figue |
Voir les recettes de Gaudrie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
1 dinde fermière
20 figues séches
6 dl de vin blanc liquoreux
4 dl de fond de veau
20 oignons grelots
sel, poivre
pour la farce:
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 tranches de poitrine demi-sel
2 cuillères de chapelure
1 lobe de foie gras frais cru
persil
lait | | Faire macérer les figues 12 h dans le vin blanc liquoreux.
Faire la farce : découper le foie gras cru en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Emincer l'ensemble des autres ingrédients. Ajouter un peu de lait. Remplir la dinde de cette farce et des morceaux de foie. Coudre la volaille
Cuisson : mettre à cuire en cocotte. Après 1 heure de cuisson, ajouter les oignons grelots autour de la dinde et laisser cuire encore une heure.
Enlever la dinde et les oignons de la cocotte. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les figues que vous aurez mixées. Laisser réduire suffisament, ajouter le fond de veau et cuire 10 minutes.
Servir la dinde avec sa farce et mettre la sauce en saucière |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
Pas si facile de cuire une dinde ! Je vous conseille de pré-cuire les cuisses en les pochant 30 minutes de chaques côtés dans un peu de bouillon. Ensuite vous cuire la dinde en cocotte ou rôtie !
Pour avoir des blancs plus moelleux vous pouvez glisser sous la peau des blancs un mélange de beurre et herbes ou truffes ou même foie gras. Ce gras va nourrir le blanc pendant la cuisson et permettre de les déguster plus moelleux !
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| roxaneWB - 28/12/2007 |
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 | 2 |
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| Note : 5/5. impeccable! je l'ai essayé pour noel et mes invités étaient ravis!! | |
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| u02kba - 27/12/2007 |
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| Note : 4/5. Je l'ai essayé pour ce réveillon et je dois dire que c'était une belle réussite. Merci pour cette recette, j'ai mis un peu plus de temps que prévu pour la préparer, je suis novice dans le "déveinage du foie gras"... | |
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| gerard4Nk - 23/12/2007 |
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| Note : 3/5. est-ce vrai qu'il faudrait la tremper quelque minutes dans le lait pour qu'elle sèche moins à la cuisson et qu'elle soit plus moelleuse? | |
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Note de Chef Christophe : Il faut surtout bien mener la cuisson, pour qu'elle reste bien moelleuse
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| sandriEy - 17/12/2007 |
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Note : 5/5. Note : 5/5. bonne idee
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| Eva - 15/12/2007 |
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| Note : 5/5. a | |
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