Recette - Dessert de Noël au biscuit rose, lemon curd et mousse de framboise

Pour le lemon curd
Battez les oeufs légèrement avec le sucre, le zeste et le jus. Mettez ce mélange dans un cul de poule sur un bain-marie et fouettez pendant environ 15 mn, qqs minutes avant la fin ajoutez le beurre coupé en dés en plusieurs fois. Attention le cul de poule ne doit pas toucher l'eau. La crème va épaissir, lorsqu'elle a une belle constistance arrêter le feu et transversez celle-ci dans un pot à confiture préalablement ébouillanté, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Pour la base en biscuit rose
Mixer rapidement dans le bol du magimix les biscuits avec le beurre en dés, ajoutez la liqueur tout en mixant. Répartissez cette base au fond d'un cercle, carré ou rectangle et réservez au frais.

Pour la mousse de framboises
Mettez la gélatine à ramollir pour 10/15 mn.
Déposez les framboises dans le bol du batteur, mixez. Faites chauffer cette purée et ajoutez la gélatine essorée.
Faites cuire dans une petite casserole 60 g de sucre avec 24 g d'eau à 117°C.
Battez le blanc en neige dans le kitchenaid ou autre avec 2 ou 3 gouttes de jus de citron.
Versez le sucre en filet sur le blanc d'oeuf qui monte en neige en faisant attention de ne pas verser sur le fouet. Incorporez la purée de framboise et battez jusqu'à complet refroidissement.

Pour le coulis
Mixez les framboises avec la crème de cassis et le sucre glace, passez à travers un chinois et réservez au frais.
Pour les rouleaux de chocolat :
Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé et roulez-le lorsque le chocolat commence à durcir. Détachez lorsque les rouleaux sont refroidis.

Montage
Ajoutez le lemon curd sur le biscuit rose, puis la mousse de framboise et réservez au frais jusqu'au moment du service.
Au moment de servir, décollez délicatement le cercle à l'aide d'un couteau pointu et décorez le dessus de l'entremet avec des copeaux de chocolat, de la menthe, du coulis, des framboises ou comme bon vous semble. Décorez l'assiette avec du coulis et servez le reste dans une petite coupelle.