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Idées de recettes et dossiers :
cailles, raisins, genièvre, nord-pas de calais, cuisine régionale, gibier, viandes, plats
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| | | Cailles aux raisins et au genièvre | 4/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Superbe mélange sucré-salé pour les périodes de fêtes qui arrivent |
Voir les recettes de vandamme jacques |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
cailles (6 de 150 g)
barde (250 g (très fine))
genièvre pur malt (1 verre à madère)
raisin blanc (500 g)
huile (2 cuillerées à soupe)
beurre (150 g)
fécule de pomme de terre (1 pincée)
pain de mie (6 tranches)
sel
poivre
muscade | | Parer, brider et barder chaque caille
Si vous avez des petites cailles d'élevage, les embrocher sur un bâtonnet deux par deux, les barder, saler et poivrer l'intérieur
Dans une casserole à fond épais, les faire dorer rapidement sans matière grasse, jeter la graisse, essuyer la cocotte avec un papier absorbant
Remettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre chante sans brunir, arroser avec le genièvre pur malt
Couvrir et éteindre le feu
attendre cinq minutes pour que le parfum du genièvre pénètre les cailles
Pendant ce temps, presser le tiers des raisins
Délayer dans le jus une demi cuillerrée de fécule, en mouiller les cailles
A tout petit feu, faire mijoter 25 à 30 minutes après avoir salé, poivré et muscadé
Faire chauffer les grains de raisin restants dans une cuillerrée à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur transparence
Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre et à l'huile
Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes, les raisins autour, et napper avec la sauce
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Idéal pour les repas de fête. |
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| sarahgN - 04/03/2008
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| Note : 4/5. trés bonne recette | |
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Idées de recettes :
recettes cailles, recettes raisins, recettes genièvre, recettes nord-pas de calais, recettes cuisine régionale, recettes gibier, recettes viandes, recettes plats
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