Galette des rois

Voici une galette des rois traditionnelle garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse.

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Ingrédients

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

Crème d'amandes :

100 g d'amandes en poudre

100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)

50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)

1 oeuf

Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Crème pâtissière

125ml de lait

20g de sucre

1 jaune d'oeuf

15g de farine (ou de maïzena)

Dorure

1 jaune d'oeuf
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 La crème pâtissière
    Faites bouillir le lait.
    Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
    Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
    Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
    Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
  • 2 La crème d'amandes
    Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
    Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
    Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.
  • 3 Montage
    Préchauffez le four à 180°C.
    Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

    Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
    Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
    Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

    Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.
Toutes les étapes

Vidéos

Galettes des rois
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Conseils

- Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n'est pas utile d'ajouter de l'extrait d'amandes amères.

- Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 50ml d'eau et de 30g de sucre.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Coût :

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  • menouw

    cette recette est savoureuse et plus digeste et meilleur que celle du boulanger a18€ l'essayer c'est l'adopter

    par menouw | Posté le 11/02/2012 | Répondre145829

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