Recette - Gnocchi de vitelotte à la sauge et au citron

Faire cuire les pommes de terre dans un fait tout plein d'eau salée. Quand elles sont cuites (mais pas trop tendre), les égoutter, les laisser un peu refroidir, les éplucher et les transformer en purée. Ici j'ai obtenu un peu plus de 300g de purée de vitelottes.

Mettre la purée dans un bol, y ajouter les cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger pour obtenir une purée souple et parfumée. Ajouter ensuite la farine et un peu de sel et de poivre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple (si nécessaire ajouter plus de farine : jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte).
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans un fait tout.
Prélever un morceau de pâte, rouler en boudins et le découper en morceaux d'environ 1cm de long. On peut strier les gnocchis avec le dos d'une fourchette si on veut. Les mettre dans l'eau bouillante salée, les gnocchis sont cuits quand ils flottent à la surface. Égoutter et réserver.

Laver, sécher et émincer très finement (en lamelles) les feuilles de sauge. Les faire revenir avec le zeste du citron finement râpé dans un filet d'huile d'olive. Quand les feuilles sont dorées et l'huile parfumée, ajouter 1/3 du jus du citron, laisser encore un peu mariner le tout dans la poêle sur un feu doux, saler, poivrer et y faire ensuite réchauffer/dorer les gnocchis. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servir immédiatement.
Râpez un fromage sec italien au dessus de votre assiette encore fumante si vous le souhaitez.